凝乳酶名称

中文名：凝乳酶
英文名：Rennin
英文别名：更多

凝乳酶生物活性

描述：肾素,又称凝乳酶,是一种胃蛋白酶相关的蛋白水解酶,由某些动物胃内的细胞合成,能有效地将液态奶转化为半固体,使其在胃内停留更长时间。肾素的天然底物是K酪蛋白,它在氨基酸残基105和106、苯丙氨酸和蛋氨酸之间的肽键处被特异性切割,广泛用于奶酪生产[1]。
相关类别：信号通路>>代谢酶/蛋白酶>>Ser/Thr蛋白酶研究领域>>代谢疾病
参考文献：

[1].GillilandGL,etal.DillJ.Functionalimplicationsofthethree-dimensionalstructureofbovinechymosin.AdvExpMedBiol.1991;306:23-37.

凝乳酶物理化学性质

密度：1.5±0.1g/cm3
沸点：513.7±50.0°Cat760mmHg
熔点：225-227℃
分子式：C7H6O4
分子量：154.120
闪点：226.8±23.6°C
精确质量：154.026611
LogP：-0.75
外观性状：固体
蒸汽压：0.0±3.0mmHgat25°C
折射率：1.603
储存条件：

-20°C，密闭，避光，通风干燥处

稳定性：

一种含硫的特殊蛋白酶。等电点pH值为4.5，干燥物活性稳定，但水溶液不稳定。水溶液的pH值约为37～43℃，在15℃以下、55℃以上时呈非活性。商品凝乳酶1g加入10升牛奶中，在35℃下可在40min内凝固。所含主要作用酶为蛋白酶，主要作为多肽类的水解，尤其是胃蛋白酶难以水解者。

更多：1.性状：微黄色冻干粉末或粒状、鳞片状。取自小牛胃。2.密度（g/mL,25/4℃）：未确定

3.相对蒸汽密度（g/mL,空气=1）：未确定

4.熔点（ºC）：未确定

5.沸点（ºC,常压）：未确定

6.沸点（ºC,5.2kPa）：未确定

7.折射率：未确定

8.闪点（ºC）：未确定

9.比旋光度（º）：未确定

10.自燃点或引燃温度（ºC）：未确定

11.蒸气压（kPa,25ºC）：未确定

12.饱和蒸气压（kPa,60ºC）：未确定

13.燃烧热（KJ/mol）：未确定

14.临界温度（ºC）：未确定

15.临界压力（KPa）：未确定

16.油水（辛醇/水）分配系数的对数值：未确定

17.爆炸上限（%,V/V）：未确定

18.爆炸下限（%,V/V）：未确定

19.溶解性：部分溶于水、稀乙醇。在接近等电点p14.5时不溶解。

凝乳酶毒性和生态

：

凝乳酶生态学数据:

通常对水是不危害的，若无政府许可，勿将材料排入周围环境。

凝乳酶毒性英文版

凝乳酶安全信息

符号：
GHS07,GHS08
信号词：Danger
危害声明：H315-H319-H334-H335
警示性声明：P261-P305+P351+P338-P342+P311
危害码(欧洲)：B,Xn
风险声明(欧洲)：36/37/38-42
安全声明(欧洲)：22-24-26-36/37
危险品运输编码：NONHforallmodesoftransport
WGK德国：1

凝乳酶制备

1.小牛、小山羊或羊羔（亦可由牛、绵羊城或山羊）第四胃（皱胃）的水抽提液。一般经水洗、干燥、切片后在4%硼酸水溶液中于30℃下浸渍5天抽提而得，或用食盐浸出后干燥而成。

2.蜡状芽孢杆菌（Bacilluscereus)、栗疫菌（Endot.hiaparasitica)的非致病菌菌种或毛霉（Mucormiehei)或微小毛霉（M.pusillus)在受控条件下发酵产生。

凝乳酶文献35

更多文献：Proteomicprofilingofthecoagulationofmilkproteinsinducedbychymosin.

J.Agric.FoodChem.60(8),2039-45,(2012)

Chymosin-inducedcoagulationofindividualmilkproteinsduringincubationat30°Cwasinvestigatedusingaproteomicapproach.Theadditionofchymosin(0.006units/mL)causedthemilkproteinstoc…

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：Starchadditioninrennetedmilkgels:Partitioningbetweencurdandwheyandeffectoncurdsyneresisandgelmicrostructure

J.DairySci.95(12),6871-81,(2012)

Milkgelsweremadebyrennetingandacidifyingskimmilkcontaining5differentstarches,andthencompressedbycentrifugationtoexpresswheyandsimulatecurdsyneresisduringthemanufactureofl…

：
：Constitutiveexpression,purificationandcharacterizationofbovineprochymosininPichiapastorisGS115.

WorldJ.Microbiol.Biotechnol.28(5),2087-93,(2012)

ChymosincanspecificallybreakdownthePhe105-Met106peptidebondofmilkκ-caseintoforminsolublepara-κ-casein,resultinginmilkcoagulation,aprocessthatisusedinmakingcheese.Inthisst…

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凝乳酶英文别名

：EINECS232-645-0
：MFCD00132173