γ-GLU-PHE

常用名：γ-GLU-PHE

CAS号：7432-24-8

英文名：H-Glu(Phe-OH)-OH

中文别名：N/A

γ-GLU-PHE名称

中文名：γ-GLU-PHE
英文名：2-amino-5-[(1-carboxy-2-phenylethyl)amino]-5-oxopentanoicacid
英文别名：更多

γ-GLU-PHE生物活性

描述：γ-Glu-Phe是在酸面团中发现的γ-3谷氨酰二肽。
相关类别：信号通路>>其他>>其他研究领域>>其他天然产物>>其他多肽产品
体外研究：γ-Glu-Phe,γ-Glu-Met和γ-Glu-Val在酵母中通过液相色谱-串联质谱法在MRM模式中鉴定。与化学酸化的对照相比,在用罗伊氏乳杆菌发酵的酸面团中发现γ-谷氨酰二肽的浓度更高。蛋白质水解是产生γ-谷氨酰二肽的重要因素。面包的感官评价显示,与常规面包和I型酵母面包相比,具有更高浓度的γ-谷氨酰二肽的酸面包在味道强度方面排名更高。用罗伊氏乳杆菌LTH5448和罗伊氏乳杆菌100-23发酵的酵母面包在咸味强度方面不同;这种差异对应于不同浓度的γ-谷氨酰二肽[1]。
参考文献：

[1].ZhaoCJ,etal.SynthesisofTaste-Activeγ-GlutamylDipeptidesduringSourdoughFermentationbyLactobacillusreuteri.JAgricFoodChem.2016Oct12;64(40):7561-7568.

γ-GLU-PHE物理化学性质

密度：1.332g/cm3
沸点：622ºCat760mmHg
分子式：C14H18N2O5
分子量：294.30300
闪点：330ºC
精确质量：294.12200
PSA：129.72000
LogP：1.08180
折射率：1.582
储存条件：-20°C

γ-GLU-PHE合成线路

：

L-谷氨酰胺

56-85-9

L-苯丙氨酸

63-91-2

~%

γ-GLU-PHE

7432-24-8

：文献：Tomita,Kenji;Yano,Toshihiro;Kitagata,Tatsuichiro;Kumagai,Hidehiko;Tochikura,TatsurokuroAgriculturalandBiologicalChemistry,1989,vol.53,#7p.1995-1996

γ-GLU-PHE英文别名

：L-g-Glutamyl-L-phenylalanine
：H-GLU(PHE-OH)-OH
：γ-Glu-Phe